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冰淇淋是否是垃圾食品?

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在酷热的气象里,不知几许人不由得想利落索性大吃冰淇淋——这永远魅惑无穷的甘旨冷饮。但是,也有得多人对它又爱又怕,以为冰淇淋营养欠好,又担心冰淇淋使人发胖。究竟是怎样的呢?冰淇淋是否垃圾食品?

  依照国度尺度,冰淇淋算是1种乳制品,也被分别为冷冻饮品(SB/T10006-92)。它的主要质料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂,包孕香料、不乱剂、乳化剂、着色剂等。个中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等;个中的“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉。

  冰淇淋的美妙口感主要来自个中的卵白质和磷脂,香气主要来自乳脂肪。甜味来自于添加的糖,果味、香草味等来自于香精,而各类俊丽的色彩都来自于色素。

  在冰淇淋的配估中,乳和蛋营养代价都相当高,以是冰淇淋可以供给较多的B族维生素和钙,另有部份卵白质。在各类冷饮当中,除酸奶之外,冰淇淋可以说是个中的佼佼者。

  依照配料比例分歧,冰淇淋分为乳冰淇淋(milk ice cream)和乳冰(milk ice)两类。

  乳冰淇淋是高级的冰淇淋,乳脂肪不低于6%,总固形物不低于30%。个中含脂肪最多的是“高等奶油冰淇淋”,其次是“奶油冰淇淋”,然后是“牛奶冰淇淋”。总的来说,含奶油越多,冰淇淋就越高级、越甘旨。乳冰当中的脂肪就要少1些了,唯一3%甚至更低,和通俗牛奶相当。

  至于糖分高下,各类冰淇淋都差不多,平均是15%,在12%~18%之间。也就是说,冰淇淋的含糖量比甜饮料还要高——这是它被人说成“低营养代价食品”的主要来由。

  除糖分之外,冰淇淋另有1个营养上的贫苦,那就是脂肪的问题。蛋黄脂肪和乳脂肪为它带来了胆固醇和部份饱和脂肪,但是它们的迫害还不算大。最糟的是,为了让冰淇淋更为适口,今朝部份产物中添加氢化植物油,也就是所谓的“植物奶油”,而个中含有对血汗管迫害很大的“反式脂肪酸”,要异常小心。

  无非,冰淇淋当中也有些不测的康健成份,主如果可溶性的炊事纤维。为了进步冰淇淋的粘度和膨胀率,改良质地,减小冷冻中冰晶的体积,延缓融化速率,往往须要到场1些自然不乱剂,经常使用的有明胶、海藻酸钠、琼脂、羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、卡拉胶、角豆胶或这些成份的复配物。除明胶之外,它们大部份都能促进胆固醇排挤体外,并有必然的降血糖作用。为了改良冰淇淋的状态,还经常添加1些卵磷脂、蔗糖酯之类的乳化剂,个中的卵磷脂对降低血脂有必然接济。

  看来,要想把冰淇淋打进垃圾食品的行列中,还真是不太容易呢。天天吃150克的上等冰淇淋,可摄取糖分23克,脂肪9克,尚在康健饮食范围之内,不至于引发太大贫苦。但要注意的是,如果吃了这品冰淇淋,其他的甜饮料和甜点心可就要少喝少吃了哟!


[来源:来自网络] [作者:不详] [日期:12-08-10]
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