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在酷热的气象里，不知几许人不由得想利落索性大吃冰淇淋——这永远魅惑无穷的甘旨冷饮。但是，也有得多人对它又爱又怕，以为冰淇淋营养欠好，又担心冰淇淋使人发胖。究竟是怎样的呢？冰淇淋是否垃圾食品？

　　依照国度尺度，冰淇淋算是1种乳制品，也被分别为冷冻饮品(SB/T10006-92)。它的主要质料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂，包孕香料、不乱剂、乳化剂、着色剂等。个中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等；个中的“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉。

　　冰淇淋的美妙口感主要来自个中的卵白质和磷脂，香气主要来自乳脂肪。甜味来自于添加的糖，果味、香草味等来自于香精，而各类俊丽的色彩都来自于色素。

　　在冰淇淋的配估中，乳和蛋营养代价都相当高，以是冰淇淋可以供给较多的B族维生素和钙，另有部份卵白质。在各类冷饮当中，除酸奶之外，冰淇淋可以说是个中的佼佼者。

　　依照配料比例分歧，冰淇淋分为乳冰淇淋(milk ice cream)和乳冰(milk ice)两类。

　　乳冰淇淋是高级的冰淇淋，乳脂肪不低于6%，总固形物不低于30%。个中含脂肪最多的是“高等奶油冰淇淋”，其次是“奶油冰淇淋”，然后是“牛奶冰淇淋”。总的来说，含奶油越多，冰淇淋就越高级、越甘旨。乳冰当中的脂肪就要少1些了，唯一3%甚至更低，和通俗牛奶相当。

　　至于糖分高下，各类冰淇淋都差不多，平均是15%，在12%~18%之间。也就是说，冰淇淋的含糖量比甜饮料还要高——这是它被人说成“低营养代价食品”的主要来由。

　　除糖分之外，冰淇淋另有1个营养上的贫苦，那就是脂肪的问题。蛋黄脂肪和乳脂肪为它带来了胆固醇和部份饱和脂肪，但是它们的迫害还不算大。最糟的是，为了让冰淇淋更为适口，今朝部份产物中添加氢化植物油，也就是所谓的“植物奶油”，而个中含有对血汗管迫害很大的“反式脂肪酸”，要异常小心。

　　无非，冰淇淋当中也有些不测的康健成份，主如果可溶性的炊事纤维。为了进步冰淇淋的粘度和膨胀率，改良质地，减小冷冻中冰晶的体积，延缓融化速率，往往须要到场1些自然不乱剂，经常使用的有明胶、海藻酸钠、琼脂、羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、卡拉胶、角豆胶或这些成份的复配物。除明胶之外，它们大部份都能促进胆固醇排挤体外，并有必然的降血糖作用。为了改良冰淇淋的状态，还经常添加1些卵磷脂、蔗糖酯之类的乳化剂，个中的卵磷脂对降低血脂有必然接济。

　　看来，要想把冰淇淋打进垃圾食品的行列中，还真是不太容易呢。天天吃150克的上等冰淇淋，可摄取糖分23克，脂肪9克，尚在康健饮食范围之内，不至于引发太大贫苦。但要注意的是，如果吃了这品冰淇淋，其他的甜饮料和甜点心可就要少喝少吃了哟！